Alkoholische Gärung und Essigsäuregärung – Veresterung

NaturwissenschaftenChemische ReaktionenAlter 14–15

Ein Gärgefäß enthält eine Glucoselösung: Schalten Sie die Hefe zu, und CO₂-Bläschen steigen auf, während der Ethanolgehalt Tag für Tag zunimmt. Die Simulation berechnet das nach C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂ gebildete Ethanol und gibt den Alkoholgehalt als Ethanolvolumen geteilt durch Lösungsvolumen mal 100 an. Wechseln Sie zur Essigsäuregärung, um Ethanol zu Essigsäure zu oxidieren und die Essigkonzentration zu verfolgen, oder zur Veresterung, bei der Säure und Alkohol mit konzentrierter H₂SO₄ erhitzt werden und ein duftender Ester entsteht. Ziehen Sie die Temperatur, um zu sehen, dass die Hefe um 30 °C am besten arbeitet und über 40 °C abstirbt.