Fermentação alcoólica e acética – esterificação

CiênciasReações químicasIdades 14–15

Um recipiente de fermentação contém uma solução de glicose: ligue a levedura e bolhas de CO₂ sobem enquanto o nível de etanol aumenta dia após dia. A simulação calcula o etanol formado por C₆H₁₂O₆ → 2C₂H₅OH + 2CO₂ e o converte em teor alcoólico: volume de etanol dividido pelo volume da solução vezes 100. Passe para a etapa de fermentação acética para oxidar o etanol em ácido acético e acompanhar a concentração do vinagre, ou para a etapa de esterificação para aquecer o ácido com o álcool usando H₂SO₄ concentrado e formar um éster perfumado. Arraste a temperatura para ver a levedura trabalhar melhor por volta de 30 °C e morrer acima de 40 °C.