الكشف عن المواد الغذائية – السكريات والنشا والبروتين والدهون في أغذية مجهولة

ماذا تعرض

تكشف اختبارات الغذاء عن الجزيئات الحيوية الرئيسة بكواشف يتغير لونها. يحتوي محلول بندكت على أيونات النحاس (II) الزرقاء، وعند تسخينها مع سكر مختزل تُختزل إلى أكسيد النحاس (I) البرتقالي المحمر، فيتدرج اللون من الأزرق إلى الأخضر فالأصفر فالبرتقالي حتى الأحمر الطوبي كلما زاد تركيز السكر. ويتحول اليود إلى الأزرق المسود مع النشا، ويصبح كاشف بيوريت بنفسجيًا مع الروابط الببتيدية في البروتينات، أما الليبيدات فتمتص صبغة سودان III الحمراء أو تكوّن مستحلبًا معكرًا عند صب محلولها في الإيثانول في الماء. السكروز ليس سكرًا مختزلًا، لذلك يبقى محلول بندكت معه أزرق.

طريقة الاستخدام

اختر العينة والاختبار، ثم اضغط أزرار الخطوات بالترتيب، مثل «أضف بندكت» ثم «سخّن في الحمام المائي». اقرأ الملاحظة، وانقر خلايا جدول النتائج لإدخال + أو −. استخدم «محلول الجلوكوز القياسي» لتبني سلّم ألوان خاصًا بك للسكر المختزل. اختر غذاءً لكل عينة مجهولة واضغط «تحقق من إجابتي»، ويعطيك زر «عينات مجهولة جديدة» مجموعة أخرى.

المعاملات القابلة للتغيير

• عينة الغذاء الحليب, مشروب الجلوكوز, بياض البيض, الخبز, زيت الطهي, البطاطس, المجهولة A, المجهولة B, المجهولة C, محلول الجلوكوز القياسي
• الاختبار محلول بندكت + حمام مائي (السكر المختزل), محلول اليود (النشا), كاشف بيوريت (البروتين), صبغة سودان III (الليبيدات), اختبار المستحلب بالإيثانول (الليبيدات)
• عدد العينات المجهولة 2–3 عينات
• تركيز محلول الجلوكوز القياسي 0–2.5 %
• إظهار سلّم ألوان بندكت

أسئلة للاستكشاف

1. لماذا يجب تسخين الأنبوب في حمام مائي عند إجراء اختبار بندكت؟
2. لماذا يبقى محلول سكر المائدة (السكروز) أزرق مع محلول بندكت؟
3. عينة نتيجتها موجبة فقط في اختبار بيوريت واختبار المستحلب، فأي غذاء يمكن أن تكون؟