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Tests alimentaires – sucres, amidon, protéines et lipides

BiologieBiologie cellulaire15–16 ans

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Réalisez au laboratoire virtuel les tests classiques de reconnaissance des aliments : réactif de Benedict au bain-marie pour les sucres réducteurs, eau iodée pour l'amidon, biuret pour les protéines, Soudan III ou test de l'émulsion à l'éthanol pour les lipides. Testez du lait, une boisson au glucose, du blanc d'œuf, du pain, de l'huile, de la pomme de terre et 2 à 3 échantillons inconnus tirés au hasard, remplissez le tableau de résultats, estimez la teneur en sucre avec l'échelle de couleurs de Benedict et vérifiez si vous avez identifié les inconnus.

Leçon : Tests de reconnaissance des molécules biologiques dans les aliments

Ce qu’elle montre

Les tests alimentaires détectent les molécules biologiques par des réactifs qui changent de couleur. Le réactif de Benedict contient des ions cuivre(II) bleus ; chauffés avec un sucre réducteur, ils sont réduits en oxyde de cuivre(I) rouge orangé, et la couleur passe du bleu au vert, au jaune, à l'orange puis au rouge brique quand la concentration en sucre augmente. L'eau iodée devient bleu-noir avec l'amidon, le biuret devient violet avec les liaisons peptidiques des protéines, et les lipides fixent le colorant rouge Soudan III ou forment une émulsion trouble quand leur solution dans l'éthanol est versée dans l'eau. Le saccharose n'est pas réducteur : le Benedict reste bleu.

Mode d’emploi

Choisissez un Échantillon et un Test, puis appuyez sur les boutons des étapes dans l'ordre, par exemple Ajouter le Benedict puis Chauffer au bain-marie. Lisez l'observation et cliquez sur les cases du tableau de résultats pour noter + ou −. Utilisez Étalon de glucose pour construire votre propre échelle de couleurs. Choisissez un aliment pour chaque inconnu et appuyez sur Vérifier ma réponse ; Nouveaux inconnus en tire une autre série.

Paramètres modifiables

  • Échantillon d'aliment Lait, Boisson au glucose, Blanc d'œuf, Pain, Huile de cuisine, Pomme de terre, Inconnu A, Inconnu B, Inconnu C, Solution étalon de glucose
  • Test Réactif de Benedict + bain-marie (sucre réducteur), Eau iodée (amidon), Réactif du biuret (protéines), Soudan III (lipides), Test de l'émulsion à l'éthanol (lipides)
  • Nombre d'inconnus 2–3 échantillons
  • Concentration de l'étalon de glucose 0–2,5 %
  • Afficher l'échelle de couleurs de Benedict

Questions à explorer

  1. Pourquoi faut-il chauffer le tube au bain-marie pour le test de Benedict ?
  2. Pourquoi une solution de sucre de table (saccharose) reste-t-elle bleue avec le réactif de Benedict ?
  3. Un échantillon n'est positif qu'au biuret et au test de l'émulsion. De quel aliment peut-il s'agir ?

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