Testes de alimentos – açúcares, amido, proteínas e gorduras

O que mostra

Os testes de alimentos detectam as principais biomoléculas com reagentes que mudam de cor. O reagente de Benedict contém íons cobre(II) azuis; aquecidos com um açúcar redutor, eles são reduzidos a óxido de cobre(I) vermelho-alaranjado, e a cor passa de azul a verde, amarelo, laranja e vermelho-tijolo à medida que a concentração de açúcar aumenta. O iodo fica azul-escuro quase preto com o amido, o biureto fica violeta com as ligações peptídicas das proteínas, e os lipídios absorvem o corante vermelho Sudan III ou formam uma emulsão turva quando a solução em etanol é despejada na água. A sacarose não é redutora, por isso deixa o Benedict azul.

Como usar

Escolha uma Amostra e um Teste e aperte os botões das etapas na ordem, por exemplo Adicionar Benedict e depois Aquecer em banho-maria. Leia a observação e clique nas células da tabela de resultados para marcar + ou −. Use Padrão de glicose para montar sua própria escala de cores. Escolha um alimento para cada incógnita e aperte Conferir minha resposta; Novas incógnitas sorteia outro conjunto.

Parâmetros que você pode mudar

• Amostra de alimento Leite, Bebida de glicose, Clara de ovo, Pão, Óleo de cozinha, Batata, Incógnita A, Incógnita B, Incógnita C, Solução padrão de glicose
• Teste Reagente de Benedict + banho-maria (açúcar redutor), Solução de iodo (amido), Reagente de biureto (proteínas), Sudan III (lipídios), Teste da emulsão com etanol (lipídios)
• Número de incógnitas 2–3 amostras
• Concentração do padrão de glicose 0–2,5 %
• Mostrar a escala de cores de Benedict

Perguntas para explorar

1. Por que o tubo precisa ser aquecido em banho-maria no teste de Benedict?
2. Por que uma solução de açúcar comum (sacarose) continua azul com o reagente de Benedict?
3. Uma amostra dá positivo só no biureto e no teste da emulsão. Que alimento pode ser?