Pruebas de alimentos – azúcares, almidón, proteínas y grasas

Qué muestra

Las pruebas de alimentos detectan las biomoléculas con reactivos que cambian de color. El reactivo de Benedict contiene iones cobre(II) azules; al calentarlos con un azúcar reductor se reducen a óxido de cobre(I) rojo anaranjado, y el color pasa de azul a verde, amarillo, naranja y rojo ladrillo al aumentar la concentración de azúcar. El yodo se vuelve azul negruzco con el almidón, el reactivo de biuret se vuelve violeta con los enlaces peptídicos de las proteínas, y los lípidos absorben el colorante rojo Sudan III o forman una emulsión turbia cuando su solución en etanol se vierte en agua. La sacarosa no es reductora: el Benedict queda azul.

Cómo usarla

Elige una Muestra y una Prueba, y pulsa los botones de los pasos en orden, por ejemplo Añadir Benedict y luego Calentar en baño maría. Lee la observación y haz clic en las celdas de la tabla de resultados para escribir + o −. Usa Patrón de glucosa para construir tu propia escala de colores. Elige un alimento para cada incógnita y pulsa Comprobar mi respuesta; Nuevas incógnitas da un nuevo grupo.

Parámetros que puedes cambiar

• Muestra de alimento Leche, Bebida de glucosa, Clara de huevo, Pan, Aceite de cocina, Papa, Incógnita A, Incógnita B, Incógnita C, Solución patrón de glucosa
• Prueba Reactivo de Benedict + baño maría (azúcar reductor), Solución de yodo (almidón), Reactivo de biuret (proteínas), Sudan III (lípidos), Prueba de emulsión con etanol (lípidos)
• Número de incógnitas 2–3 muestras
• Concentración del patrón de glucosa 0–2,5 %
• Mostrar la escala de colores de Benedict

Preguntas para explorar

1. ¿Por qué hay que calentar el tubo en baño maría en la prueba de Benedict?
2. ¿Por qué una solución de azúcar de mesa (sacarosa) se queda azul con el reactivo de Benedict?
3. Una muestra solo da positivo con biuret y con la prueba de emulsión. ¿Qué alimento podría ser?