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Nährstoffnachweise – Zucker, Stärke, Proteine und Fette

BiologieZellbiologieAlter 15–16

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Führen Sie im virtuellen Labor die klassischen Nährstoffnachweise durch: Benedict-Reagenz im heißen Wasserbad für reduzierende Zucker, Iod-Lösung für Stärke, Biuret-Reagenz für Proteine sowie Sudan III oder die Emulsionsprobe mit Ethanol für Lipide. Testen Sie Milch, ein Traubenzuckergetränk, Eiklar, Brot, Speiseöl, Kartoffel und 2–3 zufällig gewählte unbekannte Proben, füllen Sie die Ergebnistabelle aus, schätzen Sie den Zuckergehalt mit der Benedict-Farbskala ab und prüfen Sie, ob Sie die Unbekannten richtig erkannt haben.

Lektion: Nachweisreaktionen für Nährstoffe in Lebensmitteln

Was sie zeigt

Nährstoffnachweise erkennen die wichtigsten Biomoleküle an Reagenzien, die ihre Farbe ändern. Benedict-Reagenz enthält blaue Kupfer(II)-Ionen; beim Erhitzen mit einem reduzierenden Zucker werden sie zu orangerotem Kupfer(I)-oxid reduziert, sodass die Farbe mit steigender Zuckerkonzentration von Blau über Grün, Gelb und Orange bis Ziegelrot wechselt. Iod-Lösung färbt sich mit Stärke blauschwarz, Biuret-Reagenz mit den Peptidbindungen der Proteine violett, und Lipide nehmen den roten Farbstoff Sudan III auf oder bilden eine trübe Emulsion, wenn ihre Lösung in Ethanol in Wasser gegossen wird. Saccharose ist kein reduzierender Zucker, daher bleibt Benedict blau.

So funktioniert es

Wählen Sie eine Probe und einen Nachweis und drücken Sie die Schritt-Schaltflächen der Reihe nach, zum Beispiel Benedict zugeben und dann Im Wasserbad erhitzen. Lesen Sie die Beobachtung und klicken Sie in die Zellen der Ergebnistabelle, um + oder − einzutragen. Mit Glucose-Standard bauen Sie Ihre eigene Farbskala. Wählen Sie für jede Unbekannte ein Lebensmittel und drücken Sie Antwort prüfen; Neue Unbekannte liefert einen neuen Satz.

Einstellbare Parameter

  • Lebensmittelprobe Milch, Traubenzuckergetränk, Eiklar, Brot, Speiseöl, Kartoffel, Unbekannte A, Unbekannte B, Unbekannte C, Glucose-Standardlösung
  • Nachweis Benedict-Reagenz + Wasserbad (reduzierender Zucker), Iod-Lösung (Stärke), Biuret-Reagenz (Protein), Sudan III (Lipide), Emulsionsprobe mit Ethanol (Lipide)
  • Anzahl unbekannter Proben 2–3 Proben
  • Konzentration des Glucose-Standards 0–2,5 %
  • Benedict-Farbskala anzeigen

Fragen zum Erkunden

  1. Warum muss das Reagenzglas bei der Benedict-Probe im Wasserbad erhitzt werden?
  2. Warum bleibt eine Lösung von Haushaltszucker (Saccharose) mit Benedict-Reagenz blau?
  3. Eine Probe ist nur in der Biuret-Reaktion und der Emulsionsprobe positiv. Welches Lebensmittel könnte es sein?

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