تخثر البروتين واختبار البيوريت
الكيمياءالجزيئات الحيوية والبوليمرات17–18 سنةمختبر افتراضي
جارٍ التحميل…
سجّل الدخول للتشغيلتُسخَّن خمسة أنابيب اختبار فيها محلول بياض البيض أو تُعالَج بحمض HCl والإيثانول وCuSO₄، ويُجرى على الأنبوب الخامس اختبار البيوريت (NaOH + CuSO₄). يرى الطالب البروتين يتخثر إلى مادة صلبة بيضاء أو راسب، ويتحول لون أنبوب البيوريت إلى البنفسجي؛ ويمكنه تبديل العينة إلى ثلاثي ببتيد أو ثنائي ببتيد أو جلايسين أو جلوكوز ليرى أن الجزيئات التي فيها رابطتان ببتيديتان على الأقل هي وحدها التي تعطي اللون البنفسجي. ويسجّل جدول النتائج المشاهدة والتفسير لكل أنبوب.
الدرس: الببتيدات والبروتينات والإنزيمات – تغير الطبيعة (التخثر) واختبار البيوريت
ماذا تعرض
لا يحتفظ البروتين بوظيفته إلا ما دام تركيبه الثلاثي الأبعاد المطوي سليمًا. تكسر الحرارة والأحماض والكحول وأيونات الفلزات الثقيلة الروابط الهيدروجينية والتجاذبات الأخرى التي تحفظ هذا التركيب، فتتغير طبيعة البروتين تغيرًا لا رجعة فيه ويتخثر وينفصل عن المحلول. يكشف اختبار البيوريت عن الروابط الببتيدية: ففي المحلول القاعدي تكوّن أيونات Cu²⁺ معقدًا بنفسجيًا مع الجزيئات التي تحتوي على رابطتين ببتيديتين على الأقل. وتُظهر مقارنة بياض البيض بثلاثي ببتيد وثنائي ببتيد وحمض أميني والجلوكوز بدقة ما يستجيب له كل اختبار.
طريقة الاستخدام
اختر «العينة»، ثم انقر كل أنبوب اختبار أو اضغط «نفّذ الأنابيب الخمسة بالتتابع» واقرأ جدول النتائج. اضبط «درجة حرارة تسخين الأنبوب 1» على أقل من 60 °C لترى أن التخثر يحتاج إلى حرارة كافية. كرّر مع العينات الأخرى وقارن الأنبوب 5: لا يتحول إلى البنفسجي إلا بياض البيض وثلاثي الببتيد. زد «قطرات CuSO₄ 2 %» لترى كيف يضيف الكاشف الزائد راسبًا أزرق يصعّب الحكم على اللون.
المعاملات القابلة للتغيير
- العينة بياض البيض (بروتين), ثلاثي الببتيد Gly-Ala-Gly, ثنائي الببتيد Gly-Ala, الجلايسين, الجلوكوز
- درجة حرارة تسخين الأنبوب 1 40–100 °C
- قطرات CuSO₄ 2 % 1–5 قطرة
- سرعة المحاكاة 0.5–3 ×
أسئلة للاستكشاف
- لماذا يُعطى الحليب أو بياض البيض النيء إسعافًا أوليًا لمن ابتلع ملحًا لفلز ثقيل؟
- أي اختبار يميّز Gly-Ala من Gly-Ala-Gly، وماذا تلاحظ مع كل منهما؟
- يتفاعل الجلوكوز وبياض البيض كلاهما مع Cu(OH)₂. كيف يختلف لونا المحلولين الناتجين، ولماذا؟
