Coagulación de proteínas y reacción del biuret

QuímicaBiomoléculas y polímerosEdades 17–18

Cinco tubos de ensayo con disolución de clara de huevo se calientan o se tratan con HCl, etanol y CuSO₄, y en el quinto se realiza la reacción del biuret (NaOH + CuSO₄). Los estudiantes ven cómo la proteína coagula en una masa o precipitado blanco y cómo el tubo del biuret se vuelve violeta; cambia la muestra por un tripéptido, un dipéptido, glicina o glucosa para comprobar que solo las moléculas con al menos 2 enlaces peptídicos dan el color violeta. Una tabla de resultados registra la observación y la explicación de cada tubo.