Coagulación de proteínas y reacción del biuret
QuímicaBiomoléculas y polímerosEdades 17–18Laboratorio virtual
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Cinco tubos de ensayo con disolución de clara de huevo se calientan o se tratan con HCl, etanol y CuSO₄, y en el quinto se realiza la reacción del biuret (NaOH + CuSO₄). Los estudiantes ven cómo la proteína coagula en una masa o precipitado blanco y cómo el tubo del biuret se vuelve violeta; cambia la muestra por un tripéptido, un dipéptido, glicina o glucosa para comprobar que solo las moléculas con al menos 2 enlaces peptídicos dan el color violeta. Una tabla de resultados registra la observación y la explicación de cada tubo.
Lección: Péptidos, proteínas y enzimas – desnaturalización (coagulación) y reacción del biuret
Qué muestra
Una proteína conserva su función solo mientras su estructura tridimensional plegada está intacta. El calor, los ácidos, el alcohol y los iones de metales pesados rompen los enlaces de hidrógeno y otras interacciones que mantienen esa estructura, de modo que la proteína se desnaturaliza de forma irreversible y coagula. La reacción del biuret detecta enlaces peptídicos: en medio alcalino, los iones Cu²⁺ forman un complejo violeta con las moléculas que tienen al menos dos enlaces peptídicos. Comparar la clara de huevo con un tripéptido, un dipéptido, un aminoácido y la glucosa muestra exactamente a qué responde cada prueba.
Cómo usarla
Elige una Muestra y luego toca cada tubo de ensayo o pulsa Hacer los 5 tubos y lee la tabla de resultados. Pon la Temperatura de calentamiento, tubo 1 por debajo de 60 °C para mostrar que la coagulación necesita suficiente calor. Repite con las demás muestras y compara el tubo 5: solo la clara de huevo y el tripéptido se vuelven violetas. Aumenta las Gotas de CuSO₄ al 2 % para ver cómo el exceso de reactivo añade un precipitado azul que dificulta juzgar el color.
Parámetros que puedes cambiar
- Muestra Clara de huevo (proteína), Tripéptido Gly-Ala-Gly, Dipéptido Gly-Ala, Glicina, Glucosa
- Temperatura de calentamiento, tubo 1 40–100 °C
- Gotas de CuSO₄ al 2 % 1–5 gotas
- Velocidad de la simulación 0,5–3 ×
Preguntas para explorar
- ¿Por qué se da leche o clara de huevo cruda como primeros auxilios a quien ha ingerido una sal de metal pesado?
- ¿Qué prueba distingue Gly-Ala de Gly-Ala-Gly y qué observas con cada una?
- La glucosa y la clara de huevo reaccionan con Cu(OH)₂. ¿En qué se diferencian los colores de las disoluciones obtenidas y por qué?
