Koagulasi protein dan uji biuret
KimiaBiomolekul dan polimerUsia 17–18Lab virtual
Gunakan di kelas Anda: siswa membukanya lewat tautan atau kode QR, tanpa perlu akun.
Berikutnya di Biomolekul dan polimer
Lima tabung reaksi berisi larutan putih telur dipanaskan atau ditambah HCl, etanol, dan CuSO₄, dan tabung kelima diuji biuret (NaOH + CuSO₄). Peserta didik melihat protein menggumpal menjadi padatan atau endapan putih dan tabung biuret berubah ungu; ganti sampel dengan tripeptida, dipeptida, glisin, atau glukosa untuk melihat bahwa hanya molekul dengan minimal 2 ikatan peptida yang memberi warna ungu. Tabel hasil mencatat pengamatan dan penjelasan setiap tabung.
Pelajaran: Peptida, protein, dan enzim – denaturasi (koagulasi) dan uji biuret
Yang ditunjukkan
Protein hanya dapat menjalankan fungsinya selama struktur tiga dimensinya yang terlipat masih utuh. Panas, asam, alkohol, dan ion logam berat memutus ikatan hidrogen serta interaksi lain yang menjaga struktur itu, sehingga protein terdenaturasi secara tidak dapat balik dan menggumpal. Uji biuret mendeteksi ikatan peptida: dalam suasana basa, ion Cu²⁺ membentuk kompleks ungu dengan molekul yang memiliki sedikitnya dua ikatan peptida. Membandingkan putih telur dengan tripeptida, dipeptida, asam amino, dan glukosa menunjukkan dengan tepat apa yang dideteksi oleh setiap uji.
Cara menggunakan
Pilih Sampel, lalu ketuk setiap tabung reaksi atau tekan Uji 5 tabung berurutan dan baca tabel hasil. Atur Suhu pemanasan tabung 1 di bawah 60 °C untuk menunjukkan bahwa penggumpalan memerlukan panas yang cukup. Ulangi dengan sampel lain dan bandingkan tabung 5: hanya putih telur dan tripeptida yang berwarna ungu. Tambah Tetes CuSO₄ 2% untuk melihat bahwa pereaksi berlebih memunculkan endapan biru yang membuat warna lebih sulit dinilai.
Parameter yang dapat diubah
- Sampel Putih telur (protein), Tripeptida Gly-Ala-Gly, Dipeptida Gly-Ala, Glisin, Glukosa
- Suhu pemanasan tabung 1 40–100 °C
- Tetes CuSO₄ 2% 1–5 tetes
- Kecepatan simulasi 0,5–3 ×
Pertanyaan untuk dijelajahi
- Mengapa susu atau putih telur mentah diberikan sebagai pertolongan pertama kepada orang yang menelan garam logam berat?
- Uji apa yang dapat membedakan Gly-Ala dari Gly-Ala-Gly, dan apa yang teramati pada masing-masing?
- Glukosa dan putih telur sama-sama bereaksi dengan Cu(OH)₂. Bagaimana perbedaan warna larutan yang terbentuk, dan mengapa?
