Coagulation des protéines et réaction du biuret

ChimieBiomolécules et polymères17–18 ans

Cinq tubes à essai contenant une solution de blanc d’œuf sont chauffés ou additionnés de HCl, d’éthanol et de CuSO₄, et le cinquième subit la réaction du biuret (NaOH + CuSO₄). Les élèves voient la protéine coaguler en une masse ou un précipité blanc et le tube du biuret virer au violet ; changez l’échantillon pour un tripeptide, un dipeptide, la glycine ou le glucose et constatez que seules les molécules ayant au moins 2 liaisons peptidiques donnent la couleur violette. Un tableau de résultats consigne l’observation et l’explication pour chaque tube.