Denaturierung von Proteinen und Biuret-Reaktion

ChemieBiomoleküle und PolymereAlter 17–18

Fünf Reagenzgläser mit Eiklarlösung werden erhitzt oder mit HCl, Ethanol und CuSO₄ versetzt, im fünften wird die Biuret-Reaktion durchgeführt (NaOH + CuSO₄). Die Lernenden sehen, wie das Protein zu einer weißen Masse bzw. einem weißen Niederschlag gerinnt und die Biuret-Probe violett wird; wechseln Sie die Probe zu einem Tripeptid, Dipeptid, Glycin oder Glucose, um zu sehen, dass nur Moleküle mit mindestens 2 Peptidbindungen die violette Farbe geben. Eine Ergebnistabelle hält Beobachtung und Erklärung für jedes Glas fest.