Coagulação de proteínas e reação do biureto
QuímicaBiomoléculas e polímerosIdades 17–18Laboratório virtual
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Cinco tubos de ensaio com solução de clara de ovo são aquecidos ou tratados com HCl, etanol e CuSO₄, e no quinto é feita a reação do biureto (NaOH + CuSO₄). Os alunos veem a proteína coagular em uma massa ou precipitado branco e o tubo do biureto ficar violeta; troque a amostra por um tripeptídeo, um dipeptídeo, glicina ou glicose para ver que só moléculas com pelo menos 2 ligações peptídicas dão a cor violeta. Uma tabela de resultados registra a observação e a explicação de cada tubo.
Aula: Peptídeos, proteínas e enzimas – desnaturação (coagulação) e reação do biureto
O que mostra
Uma proteína só mantém sua função enquanto a estrutura tridimensional dobrada está intacta. Calor, ácidos, álcool e íons de metais pesados rompem as ligações de hidrogênio e outras interações que sustentam essa estrutura, e a proteína sofre desnaturação irreversível e coagula. A reação do biureto detecta ligações peptídicas: em meio alcalino, os íons Cu²⁺ formam um complexo violeta com moléculas que têm pelo menos duas ligações peptídicas. Comparar a clara de ovo com um tripeptídeo, um dipeptídeo, um aminoácido e a glicose mostra exatamente a que cada teste responde.
Como usar
Escolha uma Amostra e toque em cada tubo de ensaio ou clique em Fazer os 5 tubos e leia a tabela de resultados. Ajuste a Temperatura de aquecimento, tubo 1 para menos de 60 °C e mostre que a coagulação precisa de calor suficiente. Repita com as outras amostras e compare o tubo 5: só a clara de ovo e o tripeptídeo ficam violeta. Aumente as Gotas de CuSO₄ a 2 % para ver como o excesso de reagente forma um precipitado azul que dificulta avaliar a cor.
Parâmetros que você pode mudar
- Amostra Clara de ovo (proteína), Tripeptídeo Gly-Ala-Gly, Dipeptídeo Gly-Ala, Glicina, Glicose
- Temperatura de aquecimento, tubo 1 40–100 °C
- Gotas de CuSO₄ a 2 % 1–5 gotas
- Velocidade da simulação 0,5–3 ×
Perguntas para explorar
- Por que se dá leite ou clara de ovo crua como primeiro socorro a quem ingeriu um sal de metal pesado?
- Qual teste diferencia Gly-Ala de Gly-Ala-Gly, e o que você observa com cada um?
- A glicose e a clara de ovo reagem com Cu(OH)₂. Como diferem as cores das soluções obtidas, e por quê?
