Wasser und Makromoleküle – Polarität und Wasserstoffbrücken

BiologieZellbiologieAlter 15–16

Der Wassermodus zeigt polare H₂O-Moleküle mit einem teilweise negativ geladenen Sauerstoffende und zwei teilweise positiv geladenen Wasserstoffenden, stellt Wasserstoffbrücken als gestrichelte Linien dar und zählt laufend die mittlere Zahl der Brücken pro Molekül; beim Abkühlen unter 0 °C ordnen sich die Moleküle zu einem Eisgitter mit größeren Abständen (daher schwimmt Eis), beim Erhitzen auf 100 °C brechen alle Wasserstoffbrücken und das Wasser verdampft, und bei Zugabe von Salz oder Zucker umhüllen die Wassermoleküle diese und lösen sie, während Öl ungelöst bleibt. Der Makromolekülmodus zeigt, wie sich Monomere von Kohlenhydraten, Lipiden, Proteinen und Nucleinsäuren zu Ketten verbinden.