El agua y las macromoléculas – polaridad y puentes de hidrógeno

BiologíaBiología celularEdades 15–16

El modo agua dibuja moléculas polares de H₂O con un extremo de oxígeno con carga parcial negativa y dos extremos de hidrógeno con carga parcial positiva, muestra los puentes de hidrógeno como líneas discontinuas y cuenta de forma continua el número medio de enlaces por molécula; al enfriar por debajo de 0 °C las moléculas quedan fijas en una red de hielo más espaciada (por eso el hielo flota), al calentar a 100 °C se rompen todos los puentes de hidrógeno y el agua se evapora, y al añadir sal o azúcar se ve cómo las moléculas de agua los rodean y los disuelven, mientras que el aceite no se disuelve. El modo macromoléculas muestra cómo los monómeros de carbohidratos, lípidos, proteínas y ácidos nucleicos se unen en cadenas.