تصبن الدهون – كيف تنظف مذيلات الصابون

ماذا تعرض

الدهون والزيوت إسترات ثلاثية للجليسرول وأحماض دهنية طويلة السلسلة. عند تسخينها مع قاعدة قوية تتحلل روابط الإستر الثلاث كلها مائيًا، فينتج الجليسرول وثلاثة جزيئات من ملح حمض دهني، وهو الصابون؛ وخلافًا للتحلل المائي في الوسط الحمضي، يسير هذا التفاعل حتى نهايته. يعطي هيدروكسيد الصوديوم صابونًا صلبًا، ويعطي هيدروكسيد البوتاسيوم صابونًا لينًا. لجزيء الصابون ذيل هيدروكربوني طويل كاره للماء ورأس أيوني محب للماء، لذا تتجمع جزيئات الصابون حول الدهون على شكل مذيلات وتشتتها في الماء بدلًا من أن تذيبها.

طريقة الاستخدام

اضبط «المحتوى» على «تفاعل التصبن»، واختر «الدهن» و«المحلول القلوي»، واضبط «درجة الحرارة» ثم اضغط «ابدأ»؛ قارن سرعة تكسّر روابط الإستر عند 40 °C وعند 90 °C، ولاحظ كتلة الصابون الناتجة من 1 mol من الدهن. بعد ذلك غيّر «المحتوى» إلى «مذيلات الصابون تزيل الدهون» واضغط «ابدأ» لتتابع كيف تحيط جزيئات الصابون بقطرة الزيت وترفعها عن القماش.

المعاملات القابلة للتغيير

• المحتوى تفاعل التصبن, مذيلات الصابون تزيل الدهون
• الدهن التريستيارين (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅, التريولين (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅, التريبالمتين (C₁₅H₃₁COO)₃C₃H₅
• المحلول القلوي NaOH (صابون صلب), KOH (صابون لين)
• درجة الحرارة 30–100 °C

أسئلة للاستكشاف

1. كم مولًا من NaOH يلزم لتصبن 1 mol من التريستيارين، وكم مولًا من الجليسرول يتكوّن؟
2. لماذا يستطيع جزيء الصابون الواحد أن يتآثر مع الماء والزيت معًا؟
3. بماذا يختلف الصابون المصنوع باستخدام KOH عن الصابون المصنوع باستخدام NaOH؟