Saponifikasi lemak dan cara misel sabun membersihkan
KimiaBiomolekul dan polimerUsia 17–18
Gunakan di kelas Anda: siswa membukanya lewat tautan atau kode QR, tanpa perlu akun.
Berikutnya di Biomolekul dan polimer
Mode saponifikasi: molekul lemak (kerangka gliserol dengan tiga residu asam lemak) diputus oleh ion OH⁻ pada ketiga ikatan esternya, terpecah menjadi tiga molekul garam sabun dan satu molekul gliserol; lajunya jelas meningkat seiring suhu, disertai persamaan reaksi dan massa sabun yang diperoleh dari 1 mol lemak. Mode mencuci: tetesan minyak menempel pada kain, dan molekul sabun mengarahkan ekor hidrofobiknya ke dalam minyak dan kepala hidrofiliknya ke luar, membentuk misel yang menarik tetesan minyak lepas dari kain.
Pelajaran: Lemak dan saponifikasi; sabun, deterjen, dan pembersihan oleh misel
Yang ditunjukkan
Lemak dan minyak adalah triester dari gliserol dan asam lemak berantai panjang. Jika dipanaskan dengan basa kuat, ketiga ikatan esternya terhidrolisis menjadi gliserol dan tiga molekul garam asam lemak, yaitu sabun; berbeda dengan hidrolisis dalam asam, reaksi ini berlangsung tuntas. Natrium hidroksida menghasilkan sabun keras, sedangkan kalium hidroksida menghasilkan sabun lunak. Molekul sabun memiliki ekor hidrokarbon panjang yang hidrofobik dan kepala ionik yang hidrofilik, sehingga molekul sabun mengelilingi lemak membentuk misel dan mendispersikannya dalam air, bukan melarutkannya.
Cara menggunakan
Dengan Konten pada Reaksi saponifikasi, pilih Lemak dan Larutan basa, atur Suhu, lalu tekan Jalankan; bandingkan seberapa cepat ikatan ester terputus pada 40 °C dan 90 °C, dan catat massa sabun dari 1 mol lemak. Kemudian ubah Konten ke Misel sabun membersihkan lemak dan tekan Jalankan untuk mengamati bagaimana molekul sabun mengelilingi tetes minyak dan melepaskannya dari kain.
Parameter yang dapat diubah
- Konten Reaksi saponifikasi, Misel sabun membersihkan lemak
- Lemak Tristearin (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅, Triolein (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅, Tripalmitin (C₁₅H₃₁COO)₃C₃H₅
- Larutan basa NaOH (sabun keras), KOH (sabun lunak)
- Suhu 30–100 °C
Pertanyaan untuk dijelajahi
- Berapa mol NaOH yang diperlukan untuk menyabunkan 1 mol tristearin, dan berapa mol gliserol yang terbentuk?
- Mengapa satu molekul sabun dapat berinteraksi dengan air sekaligus dengan minyak?
- Apa perbedaan sabun yang dibuat dengan KOH dan sabun yang dibuat dengan NaOH?
