Saponificación de las grasas y cómo limpian las micelas de jabón

QuímicaBiomoléculas y polímerosEdades 17–18

Modo saponificación: una molécula de grasa (un esqueleto de glicerol con tres residuos de ácido graso) es cortada por iones OH⁻ en sus tres enlaces éster y se divide en tres moléculas de sal de jabón y una molécula de glicerol; la velocidad aumenta claramente con la temperatura, junto con la ecuación y la masa de jabón obtenida a partir de 1 mol de grasa. Modo lavado: una gota de aceite se adhiere a un tejido, y las moléculas de jabón meten sus colas hidrófobas en el aceite y dejan sus cabezas hidrófilas hacia fuera, formando una micela que arranca la gota de aceite del tejido.