Saponificación de las grasas y cómo limpian las micelas de jabón
QuímicaBiomoléculas y polímerosEdades 17–18
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Modo saponificación: una molécula de grasa (un esqueleto de glicerol con tres residuos de ácido graso) es cortada por iones OH⁻ en sus tres enlaces éster y se divide en tres moléculas de sal de jabón y una molécula de glicerol; la velocidad aumenta claramente con la temperatura, junto con la ecuación y la masa de jabón obtenida a partir de 1 mol de grasa. Modo lavado: una gota de aceite se adhiere a un tejido, y las moléculas de jabón meten sus colas hidrófobas en el aceite y dejan sus cabezas hidrófilas hacia fuera, formando una micela que arranca la gota de aceite del tejido.
Lección: Grasas y saponificación; jabones, detergentes y limpieza por micelas
Qué muestra
Las grasas y los aceites son triésteres del glicerol con ácidos grasos de cadena larga. Al calentarlos con una base fuerte se hidrolizan los tres enlaces éster y se obtienen glicerol y tres moléculas de una sal de ácido graso, es decir, jabón; a diferencia de la hidrólisis ácida, esta reacción es completa. El hidróxido de sodio da jabón duro y el hidróxido de potasio, jabón blando. Una molécula de jabón tiene una larga cola hidrocarbonada hidrófoba y una cabeza iónica hidrófila, por lo que las moléculas de jabón rodean la grasa formando micelas y la dispersan en el agua en lugar de disolverla.
Cómo usarla
Con Contenido en Reacción de saponificación, elige una Grasa y una Disolución alcalina, ajusta la Temperatura y pulsa Ejecutar; compara la rapidez con que se rompen los enlaces éster a 40 °C y a 90 °C y anota la masa de jabón obtenida de 1 mol de grasa. Después cambia Contenido a Micelas de jabón que limpian la grasa y pulsa Ejecutar para ver cómo las moléculas de jabón rodean la gota de aceite y la separan del tejido.
Parámetros que puedes cambiar
- Contenido Reacción de saponificación, Micelas de jabón que limpian la grasa
- Grasa Triestearina (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅, Trioleína (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅, Tripalmitina (C₁₅H₃₁COO)₃C₃H₅
- Disolución alcalina NaOH (jabón duro), KOH (jabón blando)
- Temperatura 30–100 °C
Preguntas para explorar
- ¿Cuántos moles de NaOH se necesitan para saponificar 1 mol de triestearina y cuántos moles de glicerol se forman?
- ¿Por qué una misma molécula de jabón puede interactuar con el agua y con el aceite?
- ¿En qué se diferencia el jabón hecho con KOH del hecho con NaOH?
