Verseifung von Fetten und Waschwirkung von Seifenmizellen

ChemieBiomoleküle und PolymereAlter 17–18

Modus Verseifung: Ein Fettmolekül (ein Glycerin-Grundgerüst mit drei Fettsäureresten) wird von OH⁻-Ionen an seinen drei Esterbindungen gespalten und zerfällt in drei Seifenmoleküle und ein Glycerinmolekül; die Geschwindigkeit steigt deutlich mit der Temperatur, dazu die Reaktionsgleichung und die Masse Seife aus 1 mol Fett. Modus Waschen: Ein Öltropfen haftet am Gewebe, und die Seifenmoleküle richten ihre hydrophoben Schwänze in das Öl und ihre hydrophilen Köpfe nach außen – es entsteht eine Mizelle, die den Öltropfen vom Gewebe löst.