Saponificação de gorduras e como as micelas de sabão limpam

QuímicaBiomoléculas e polímerosIdades 17–18

Modo saponificação: uma molécula de gordura (um esqueleto de glicerol com três resíduos de ácido graxo) é cortada pelos íons OH⁻ nas suas três ligações éster, dividindo-se em três moléculas de sal de sabão e uma molécula de glicerol; a velocidade aumenta claramente com a temperatura, junto com a equação e a massa de sabão obtida de 1 mol de gordura. Modo lavagem: uma gota de óleo gruda no tecido, e as moléculas de sabão voltam suas caudas hidrofóbicas para o óleo e suas cabeças hidrofílicas para fora, formando uma micela que arranca a gota de óleo do tecido.