Saponificação de gorduras e como as micelas de sabão limpam
QuímicaBiomoléculas e polímerosIdades 17–18
Use com a sua turma: os alunos abrem por um link ou QR code, sem precisar de conta.
Continue em Biomoléculas e polímeros
Modo saponificação: uma molécula de gordura (um esqueleto de glicerol com três resíduos de ácido graxo) é cortada pelos íons OH⁻ nas suas três ligações éster, dividindo-se em três moléculas de sal de sabão e uma molécula de glicerol; a velocidade aumenta claramente com a temperatura, junto com a equação e a massa de sabão obtida de 1 mol de gordura. Modo lavagem: uma gota de óleo gruda no tecido, e as moléculas de sabão voltam suas caudas hidrofóbicas para o óleo e suas cabeças hidrofílicas para fora, formando uma micela que arranca a gota de óleo do tecido.
Aula: Lipídios e saponificação; sabões, detergentes e limpeza por micelas
O que mostra
Gorduras e óleos são triésteres do glicerol com ácidos graxos de cadeia longa. Aquecê-los com uma base forte hidrolisa as três ligações éster, formando glicerol e três moléculas de um sal de ácido graxo, que é o sabão; ao contrário da hidrólise ácida, essa reação é completa. O hidróxido de sódio forma sabão duro, e o hidróxido de potássio, sabão mole. Uma molécula de sabão tem uma longa cauda hidrocarbônica hidrofóbica e uma cabeça iônica hidrofílica, por isso as moléculas de sabão envolvem a gordura em micelas e a dispersam na água, em vez de dissolvê-la.
Como usar
Com Conteúdo em Reação de saponificação, escolha uma Gordura e uma Solução alcalina, ajuste a Temperatura e clique em Executar; compare a rapidez com que as ligações éster se rompem a 40 °C e a 90 °C e anote a massa de sabão obtida de 1 mol de gordura. Depois mude Conteúdo para Micelas de sabão removendo gordura e clique em Executar para ver as moléculas de sabão envolverem a gota de óleo e a retirarem do tecido.
Parâmetros que você pode mudar
- Conteúdo Reação de saponificação, Micelas de sabão removendo gordura
- Gordura Tristearina (C₁₇H₃₅COO)₃C₃H₅, Trioleína (C₁₇H₃₃COO)₃C₃H₅, Tripalmitina (C₁₅H₃₁COO)₃C₃H₅
- Solução alcalina NaOH (sabão duro), KOH (sabão mole)
- Temperatura 30–100 °C
Perguntas para explorar
- Quantos mols de NaOH são necessários para saponificar 1 mol de tristearina, e quantos mols de glicerol se formam?
- Por que uma mesma molécula de sabão consegue interagir com a água e com o óleo?
- Em que o sabão feito com KOH difere do sabão feito com NaOH?
