Saponification des corps gras et action lavante des micelles de savon

ChimieBiomolécules et polymères17–18 ans

Mode saponification : une molécule de triglycéride (squelette de glycérol et trois résidus d’acides gras) est coupée par les ions OH⁻ au niveau de ses trois liaisons ester et se scinde en trois molécules de savon et une molécule de glycérol ; la vitesse augmente nettement avec la température, avec l’équation et la masse de savon obtenue à partir de 1 mol de corps gras. Mode lavage : une goutte d’huile adhère au tissu, et les molécules de savon tournent leur queue hydrophobe vers l’huile et leur tête hydrophile vers l’extérieur, formant une micelle qui arrache la goutte d’huile du tissu.