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Carbohidratos y lípidos – construir moléculas, enlaces y funciones

BiologíaBiología celularEdades 15–16

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Construye moléculas a partir de α-glucosa y β-glucosa (el OH del carbono 1 por debajo o por encima del anillo): la condensación forma enlaces glucosídicos 1,4 y 1,6 y libera agua, dando maltosa, sacarosa, lactosa, amilosa, amilopectina, glucógeno o celulosa, que un ácido o enzimas específicas vuelven a hidrolizar. En la pantalla de lípidos, une el glicerol a tres ácidos grasos mediante enlaces éster para formar un triglicérido, compara cadenas saturadas e insaturadas (codos cis, puntos de fusión, numeración omega, índice de yodo), observa cómo los fosfolípidos, con cabeza hidrófila y colas hidrófobas, forman una bicapa en agua y realiza la prueba de emulsión con etanol. Una tabla de estructura y función lo resume todo.

Lección: Carbohidratos y lípidos: monómeros, enlaces glucosídicos y éster, estructura y función

Qué muestra

Los carbohidratos y los lípidos se forman por condensación y se degradan por hidrólisis. La α-glucosa y la β-glucosa solo se diferencian en la posición del OH del carbono 1. Unida por enlaces α-1,4, la α-glucosa forma amilosa en hélice; con ramas α-1,6 forma amilopectina y glucógeno, reservas de energía. La β-glucosa unida por enlaces β-1,4, con una unidad de cada dos girada, forma cadenas rectas de celulosa que se unen por puentes de hidrógeno en microfibrillas resistentes. Un triglicérido es glicerol más tres ácidos grasos unidos por enlaces éster; los dobles enlaces cis doblan las cadenas, por eso las grasas insaturadas son aceites. Los fosfolípidos forman bicapas en agua.

Cómo usarla

En 1. Carbohidratos, elige α-glucosa o β-glucosa y pulsa + α-glucosa (enlace 1,4), + β-glucosa (enlace 1,4) o + rama de α-glucosa (enlace 1,6), o elige una molécula en Empezar con y pulsa Cargar. Toca un anillo para elegir dónde se une la siguiente unidad. Elige un Agente de hidrólisis y toca un O puente o pulsa Hidrolizar todo. En 2. Lípidos, elige los ácidos grasos y pulsa Unir por condensación (enlaces éster), Poner muchas moléculas en agua y Prueba de emulsión.

Parámetros que puedes cambiar

  • Pantalla inicial Carbohidratos, Lípidos, Tabla de estructura y función
  • Monómero de glucosa seleccionado α-glucosa, β-glucosa
  • Molécula inicial Una molécula de glucosa, Maltosa, Sacarosa, Lactosa, Amilosa (almidón), Amilopectina (almidón), Glucógeno, Celulosa
  • Agente de hidrólisis Ácido diluido, en caliente, Amilasa, Maltasa, Sacarasa, Lactasa, Celulasa
  • Ácido graso 1 Ácido láurico (12:0), Ácido palmítico (16:0), Ácido esteárico (18:0), Ácido oleico (18:1 cis), Ácido elaídico (18:1 trans), Ácido linoleico (18:2), Ácido α-linolénico (18:3)
  • Ácido graso 2 Ácido láurico (12:0), Ácido palmítico (16:0), Ácido esteárico (18:0), Ácido oleico (18:1 cis), Ácido elaídico (18:1 trans), Ácido linoleico (18:2), Ácido α-linolénico (18:3)
  • Ácido graso 3 (triglicérido) Ácido láurico (12:0), Ácido palmítico (16:0), Ácido esteárico (18:0), Ácido oleico (18:1 cis), Ácido elaídico (18:1 trans), Ácido linoleico (18:2), Ácido α-linolénico (18:3)
  • Tipo de lípido Triglicérido (grasa, aceite), Fosfolípido (fosfatidilcolina)
  • Mostrar los números de los carbonos

Preguntas para explorar

  1. ¿Por qué los humanos digieren el almidón pero no la celulosa, si ambos están formados por glucosa?
  2. ¿Qué ventaja tiene para un animal que el glucógeno esté más ramificado que la amilopectina?
  3. ¿Por qué las grasas ricas en ácidos grasos insaturados cis son líquidas a temperatura ambiente y las saturadas son sólidas?

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