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Glucides et lipides – construire des molécules, liaisons et fonctions

BiologieBiologie cellulaire15–16 ans

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Construisez des molécules à partir d'α-glucose et de β-glucose (le OH du carbone 1 sous ou au-dessus du cycle) : la condensation forme des liaisons glycosidiques 1,4 et 1,6 et libère de l'eau, donnant maltose, saccharose, lactose, amylose, amylopectine, glycogène ou cellulose, qu'un acide ou des enzymes spécifiques hydrolysent à nouveau. Dans l'écran des lipides, liez le glycérol à trois acides gras par des liaisons ester pour former un triglycéride, comparez chaînes saturées et insaturées (coudes cis, points de fusion, numérotation oméga, indice d'iode), observez les phospholipides à tête hydrophile et queues hydrophobes former une bicouche dans l'eau et réalisez le test de l'émulsion à l'éthanol. Un tableau structure–fonction résume le tout.

Leçon : Glucides et lipides : monomères, liaisons glycosidiques et ester, structure et fonction

Ce qu’elle montre

Glucides et lipides se forment par condensation et se dégradent par hydrolyse. L'α-glucose et le β-glucose ne diffèrent que par la position du OH du carbone 1. Liés par des liaisons α-1,4, les α-glucoses forment l'amylose en hélice ; avec des ramifications α-1,6, ils forment l'amylopectine et le glycogène, des réserves d'énergie. Liés par des liaisons β-1,4, une unité sur deux retournée, les β-glucoses forment des chaînes droites de cellulose réunies par des liaisons hydrogène en microfibrilles solides. Un triglycéride est un glycérol lié à trois acides gras par des liaisons ester ; les doubles liaisons cis coudent les chaînes, d'où des huiles. Les phospholipides forment des bicouches dans l'eau.

Mode d’emploi

Dans 1. Glucides, choisissez α-glucose ou β-glucose et appuyez sur + α-glucose (liaison 1,4), + β-glucose (liaison 1,4) ou + branche α-glucose (liaison 1,6), ou choisissez une molécule dans Partir de et appuyez sur Charger. Touchez un cycle pour choisir où se fixe l'unité suivante. Choisissez un Agent d'hydrolyse, puis touchez un O pont ou appuyez sur Tout hydrolyser. Dans 2. Lipides, choisissez les acides gras et appuyez sur Lier par condensation (liaisons ester), Mettre beaucoup de molécules dans l'eau et Test de l'émulsion.

Paramètres modifiables

  • Écran de départ Glucides, Lipides, Tableau structure–fonction
  • Monomère de glucose choisi α-glucose, β-glucose
  • Molécule de départ Une molécule de glucose, Maltose, Saccharose, Lactose, Amylose (amidon), Amylopectine (amidon), Glycogène, Cellulose
  • Agent d'hydrolyse Acide dilué, à chaud, Amylase, Maltase, Saccharase, Lactase, Cellulase
  • Acide gras 1 Acide laurique (12:0), Acide palmitique (16:0), Acide stéarique (18:0), Acide oléique (18:1 cis), Acide élaïdique (18:1 trans), Acide linoléique (18:2), Acide α-linolénique (18:3)
  • Acide gras 2 Acide laurique (12:0), Acide palmitique (16:0), Acide stéarique (18:0), Acide oléique (18:1 cis), Acide élaïdique (18:1 trans), Acide linoléique (18:2), Acide α-linolénique (18:3)
  • Acide gras 3 (triglycéride) Acide laurique (12:0), Acide palmitique (16:0), Acide stéarique (18:0), Acide oléique (18:1 cis), Acide élaïdique (18:1 trans), Acide linoléique (18:2), Acide α-linolénique (18:3)
  • Type de lipide Triglycéride (graisse, huile), Phospholipide (phosphatidylcholine)
  • Afficher la numérotation des carbones

Questions à explorer

  1. Amidon et cellulose sont faits de glucose : pourquoi digérons-nous l'amidon mais pas la cellulose ?
  2. En quoi la ramification plus forte du glycogène par rapport à l'amylopectine est-elle utile à un animal ?
  3. Pourquoi les graisses riches en acides gras insaturés cis sont-elles liquides à température ambiante et les graisses saturées solides ?

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