Fermentasi – jalur asam laktat dan etanol
BiologiMikrobiologi dan virusUsia 15–16Lab virtual
Gunakan di kelas Anda: siswa membukanya lewat tautan atau kode QR, tanpa perlu akun.
Berikutnya di Mikrobiologi dan virus
Inkubasi kultur batch dengan mikroorganisme: pilih galur, suhu, kadar gula awal, dan ada tidaknya oksigen, lalu amati kepadatan sel, sisa gula, produk, dan pH. Layar kedua membuat tempe dan tape: ubah suhu, pembungkus, dan waktu, lalu lihat miselium kapang mengikat kedelai menjadi kue, atau kapang mengubah pati menjadi gula dan khamir mengubahnya menjadi alkohol, dengan oncom merah dan yogurt sebagai pembanding.
Pelajaran: Fermentasi oleh mikroorganisme dan penerapannya
Yang ditunjukkan
Fermentasi memungkinkan mikroorganisme memperoleh energi dari gula tanpa oksigen. Bakteri asam laktat mengubah glukosa menjadi asam laktat yang menurunkan pH dan menghambat mikroba pembusuk; ragi menghasilkan etanol dan karbon dioksida, tetapi beralih ke respirasi aerob jika ada oksigen. Kapang memfermentasi makanan padat. Pada tempe, hifa Rhizopus tumbuh di antara kedelai rebus, mengikatnya menjadi kue padat, dan menguraikan sebagian proteinnya; kapang memerlukan kehangatan, kelembapan, dan sedikit udara. Pada tape, enzim kapang mengubah pati menjadi gula, lalu khamir mengubah gula menjadi etanol. Model disederhanakan dengan nilai yang khas.
Cara menggunakan
Di Asam laktat dan etanol, pilih Galur, atur Suhu dan Gula, lalu bandingkan stoples tertutup dengan Tutup terbuka (ada O₂). Di Tempe dan tape, pilih Makanan, Suhu inkubasi, Pembungkus, dan Panen setelah, lalu tekan Mulai inkubasi. Setiap batch yang dipanen menambah satu baris pada tabel; cobalah tiga tugas di bawahnya.
Parameter yang dapat diubah
- Galur mikroorganisme Bakteri asam laktat (asinan kubis, yogurt), Ragi (anggur, roti)
- Suhu inkubasi 5–50 °C
- Kadar gula awal 10–200 g/L
- Ada oksigen (tutup terbuka)
- Layar Asam laktat dan etanol, Tempe dan tape
- Makanan (layar Tempe dan tape) Tempe (kedelai + ragi tempe), Tape (bahan berpati + ragi tape), Oncom merah (pembanding), Yogurt (pembanding)
- Bahan tape Singkong kukus, Beras ketan kukus
- Suhu inkubasi (layar Tempe dan tape) 15–50 °C
- Pembungkus Daun pisang, Plastik berlubang, Plastik tertutup rapat, Nampan terbuka
- Waktu panen 2–96 jam
Pertanyaan untuk dijelajahi
- Mengapa stoples asinan kubis harus ditutup rapat dan sayurannya tetap terendam cairan?
- Dengan gula 200 g/L, apakah ragi menghabiskan semuanya? Apa yang menghentikan fermentasi?
- Mengapa tempe dalam plastik tertutup rapat menjadi busuk, bukan kue putih yang padat?
