Fermentación – vías láctica y alcohólica
BiologíaMicrobiología y virusEdades 15–16Laboratorio virtual
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Incuba un cultivo por lotes con microorganismos: elige la cepa, la temperatura, el nivel inicial de azúcar y si hay oxígeno, y sigue la densidad celular, el azúcar restante, el producto y el pH. Una segunda pantalla prepara tempeh y tape: cambia la temperatura, la envoltura y el tiempo y observa cómo el micelio del moho une la soja en una torta, o cómo los mohos convierten el almidón en azúcar y las levaduras lo convierten en alcohol, con oncom rojo y yogur para comparar.
Lección: Fermentación microbiana y sus aplicaciones
Qué muestra
La fermentación libera energía del azúcar sin oxígeno. Las bacterias lácticas transforman la glucosa en ácido láctico, que baja el pH y frena a los microbios de la descomposición; la levadura produce etanol y dióxido de carbono, pero con oxígeno pasa a la respiración aerobia. Los mohos fermentan alimentos sólidos. En el tempeh, las hifas de Rhizopus crecen entre la soja cocida, la unen en una torta firme y degradan en parte su proteína; el moho necesita calor, humedad y algo de aire. En el tape, las enzimas del moho convierten el almidón en azúcar y luego las levaduras lo convierten en etanol. Modelo simplificado con valores típicos.
Cómo usarla
En Ácido láctico y etanol, elige la Cepa, ajusta la Temperatura y el Azúcar, y compara un frasco cerrado con Tapa abierta (con O₂). En Tempeh y tape, elige el Alimento, la Temperatura de incubación, la Envoltura y Cosechar tras, y pulsa Iniciar incubación. Cada lote cosechado añade una fila a la tabla; intenta las tres tareas de debajo.
Parámetros que puedes cambiar
- Cepa de microorganismo Bacterias lácticas (chucrut, yogur), Levadura (vino, pan)
- Temperatura de incubación 5–50 °C
- Contenido inicial de azúcar 10–200 g/L
- Con oxígeno (tapa abierta)
- Pantalla Ácido láctico y etanol, Tempeh y tape
- Alimento (pantalla Tempeh y tape) Tempeh (soja + iniciador de tempeh), Tape (alimento con almidón + iniciador de tape), Oncom rojo (para comparar), Yogur (para comparar)
- Base con almidón del tape Yuca al vapor, Arroz glutinoso al vapor
- Temperatura de incubación (pantalla Tempeh y tape) 15–50 °C
- Envoltura Hoja de plátano, Plástico con agujeros, Plástico cerrado, Bandeja sin tapar
- Momento de la cosecha 2–96 h
Preguntas para explorar
- ¿Por qué hay que cerrar el frasco de chucrut y mantener las verduras bajo el líquido?
- Con 200 g/L de azúcar, ¿la levadura lo consume todo? ¿Qué detiene la fermentación?
- ¿Por qué el tempeh en plástico cerrado se estropea en vez de formar una torta blanca y firme?
