Lebensmittelzubereitung – Temperatur, Garzeit und Nährstofferhalt
TechnikErnährung und TextilienAlter 14–15
Im Unterricht einsetzen: Ihre Schülerinnen und Schüler öffnen sie über einen Link oder QR-Code, ganz ohne Konto.
Als Nächstes in Ernährung und Textilien
Die Küche simuliert die Zubereitung eines Gerichts in vier Schritten: Vorbereiten, Marinieren oder Anmachen, Garen und Anrichten. Die Lernenden wählen eine Zutat und eine Garmethode (Kochen, Dämpfen, Braten oder Anmachen ohne Hitze), stellen Temperatur und Zeit ein und verfolgen Minute für Minute, wie sich Garzustand, verbleibende Vitamine und Keimzahl ändern. Mit „Klein schneiden“ gart das Lebensmittel schneller, verliert aber mehr Vitamine.
Lektion: Ablauf der Lebensmittelzubereitung und Einfluss von Temperatur und Zeit auf Nährwert und Lebensmittelsicherheit
Was sie zeigt
Beim Garen muss Lebensmittelsicherheit gegen Nährstoffverlust abgewogen werden. Erhitzen über etwa 70 °C tötet Bakterien; im Modell sinkt die Keimzahl in einer Zeit auf ein Zehntel, die mit steigender Temperatur kürzer wird. Hitze zerstört auch wasserlösliche Vitamine wie Vitamin C und B1 in einem annähernd exponentiellen Abbau, und beim Kochen in Wasser gehen zusätzlich Vitamine ins Kochwasser über. Dämpfen verliert weniger, Braten gart schnell bei hoher Temperatur, und Anmachen ohne Hitze erhält fast alle Vitamine, tötet aber keine Bakterien. Kleinschneiden verkürzt die Garzeit, erhöht aber den Vitaminverlust.
So funktioniert es
Wählen Sie eine Hauptzutat und eine Garmethode, stellen Sie Gartemperatur und Garzeit ein und klicken Sie auf Start, um Garstufe, verbleibendes Vitamin und Keimzahl Minute für Minute zu verfolgen. Vergleichen Sie Kochen und Dämpfen bei gleicher Zutat und Garzeit und testen Sie dann eine Temperatur unter 70 °C. Klicken Sie auf Klein schneiden und wiederholen Sie den Versuch, um den Zielkonflikt zu sehen. Klicken Sie auf die Schritte im Ablaufschema, vom Vorbereiten bis zum Servieren, um den ganzen Prozess zu verfolgen.
Einstellbare Parameter
- Hauptzutat Senfkohl (Vitamin C 30 mg/100 g), Kartoffel (Vitamin C 20 mg/100 g), Schweinefilet (Vitamin B1 0,9 mg/100 g)
- Garmethode Kochen in Wasser, Dämpfen, Braten in Öl, Anmachen ohne Hitze
- Gartemperatur 25–190 °C
- Garzeit 0–40 min
- Zutaten beim Vorbereiten klein schneiden
Fragen zum Erkunden
- Wie viel mehr Vitamin C bleibt bei Senfkohl nach 10 Minuten Dämpfen erhalten als nach 10 Minuten Kochen?
- Warum ist ein bei 60 °C gegartes Gericht auch nach langer Garzeit noch nicht sicher?
- Warum erhält das ohne Hitze angemachte Gericht am meisten Vitamin, und was ist nötig, damit es sicher verzehrt werden kann?
