Pengolahan makanan – suhu, waktu dan zat gizi yang tersisa
TeknologiPangan dan tekstilUsia 14–15
Gunakan di kelas Anda: siswa membukanya lewat tautan atau kode QR, tanpa perlu akun.
Berikutnya di Pangan dan tekstil
Dapur ini menyimulasikan memasak hidangan melalui empat langkah: persiapan, membumbui atau mencampur, memasak, dan menyajikan. Siswa memilih bahan, cara memasak (merebus, mengukus, menggoreng, atau mencampur tanpa pemanasan), mengatur suhu dan waktu, lalu melihat tingkat kematangan, vitamin yang tersisa, dan jumlah bakteri dalam makanan berubah dari menit ke menit. Klik Potong kecil untuk melihat makanan lebih cepat matang tetapi kehilangan lebih banyak vitamin.
Pelajaran: Prosedur pengolahan makanan serta pengaruh suhu dan waktu terhadap nilai gizi dan keamanan pangan
Yang ditunjukkan
Memasak harus menyeimbangkan keamanan pangan dengan hilangnya zat gizi. Pemanasan di atas sekitar 70 °C membunuh bakteri, dan dalam model ini jumlah bakteri turun sepuluh kali lipat dalam waktu yang makin singkat ketika suhu naik. Panas juga merusak vitamin larut air seperti vitamin C dan B1 dengan peluruhan yang kira-kira eksponensial, dan perebusan menambah kehilangan karena vitamin larut ke dalam air. Mengukus menghilangkan lebih sedikit, menggoreng memasak cepat pada suhu tinggi, sedangkan mencampur tanpa panas mempertahankan hampir semua vitamin tetapi tidak membunuh bakteri. Memotong kecil mempercepat pemasakan tetapi menambah kehilangan vitamin.
Cara menggunakan
Pilih Bahan utama dan Cara memasak, atur Suhu memasak dan Waktu memasak, lalu tekan Jalankan untuk melihat tingkat kematangan, sisa vitamin, dan jumlah bakteri berubah menit demi menit. Bandingkan merebus dan mengukus untuk bahan dan waktu yang sama, lalu coba suhu di bawah 70 °C. Klik Potong kecil dan ulangi untuk melihat untung ruginya. Klik tahapan pada diagram proses, dari persiapan hingga penyajian, untuk mengikuti seluruh prosedur.
Parameter yang dapat diubah
- Bahan utama Sawi hijau (vitamin C 30 mg/100 g), Kentang (vitamin C 20 mg/100 g), Has babi (vitamin B1 0,9 mg/100 g)
- Cara memasak Merebus dalam air, Mengukus, Menggoreng dengan minyak, Mencampur, tanpa panas
- Suhu memasak 25–190 °C
- Waktu memasak 0–40 menit
- Potong kecil bahan saat persiapan
Pertanyaan untuk dijelajahi
- Untuk sawi hijau yang dimasak 10 menit, berapa banyak vitamin C yang tersisa lebih banyak jika dikukus daripada direbus?
- Mengapa masakan yang dimasak pada suhu 60 °C tetap tidak aman, meskipun dimasak lama?
- Mengapa hidangan campur tanpa panas mempertahankan vitamin paling banyak, dan apa yang harus dilakukan agar aman dimakan?
