Simulic
Bahasa Indonesia

Pengawetan makanan – pertumbuhan bakteri menurut suhu dan waktu

TeknologiPangan dan tekstilUsia 11–12

Simulic.comMemuat…

Gunakan di kelas saya

Sampel makanan dibiarkan pada suhu yang dipilih: bakteri pada makanan membelah diri menjadi dua kali lipat dengan waktu generasi yang bergantung pada suhu, paling cepat di zona bahaya 5–60 °C dan hampir berhenti di lemari es (0–5 °C) atau freezer (−18 °C). Siswa menyeret termometer untuk mengubah suhu, memilih cara pengawetan (dibiarkan pada suhu ruang, didinginkan, dibekukan, dikeringkan, diasinkan/difermentasi, dikalengkan), lalu menekan Jalankan untuk melihat jumlah bakteri, grafik terhadap waktu, dan saat makanan menjadi basi.

Pelajaran: Pengawetan dan pengolahan makanan di rumah: peran, cara pengawetan serta kebersihan dan keamanan pangan

Yang ditunjukkan

Sebagian besar kerusakan makanan disebabkan oleh bakteri yang berkembang biak dengan pembelahan biner. Simulasi ini memakai waktu penggandaan yang bergantung pada suhu: pertumbuhan paling cepat di zona bahaya sekitar 5–60 °C, dengan puncak dekat 37 °C ketika populasi dapat berlipat dua setiap 20 menit; pertumbuhan menjadi sangat lambat di lemari es dan berhenti di freezer. Karena jumlah bakteri bertambah secara eksponensial, grafiknya memakai skala logaritma, dan makanan dianggap rusak di atas 10⁷ bakteri per gram. Pengeringan, pengasinan/fermentasi, dan pengalengan steril bekerja dengan cara lain: mengurangi air, menurunkan pH, atau membunuh bakteri lalu menutup rapat makanan.

Cara menggunakan

Pilih Makanan dan Cara pengawetan Dibiarkan di udara terbuka, atur Suhu penyimpanan sekitar 30 °C, lalu tekan Jalankan. Catat berapa jam berlalu sampai makanan rusak. Atur ulang dan ulangi dengan Lemari es, Freezer, serta cara lain untuk makanan yang sama sambil membandingkan kurvanya. Tekan Masak 100 °C di tengah jalan untuk melihat pemanasan ulang mengurangi bakteri, lalu lanjutkan untuk memeriksa apakah bakteri tumbuh lagi. Naikkan Kecepatan putar untuk masa simpan yang panjang.

Parameter yang dapat diubah

  • Makanan Daging babi segar, Ikan segar, Susu segar, Sayuran daun, Nasi
  • Suhu penyimpanan -18–45 °C
  • Cara pengawetan Dibiarkan di udara terbuka, Lemari es (0–5 °C), Freezer (−18 °C), Pengeringan, Pengasinan/fermentasi, Pengalengan steril
  • Kecepatan putar (jam simulasi per detik) 0,5–6 jam/s

Pertanyaan untuk dijelajahi

  1. Berapa lama nasi mencapai 10⁷ bakteri per gram pada suhu 30 °C, dan berapa lama di lemari es?
  2. Mengapa lemari es hanya menunda kerusakan, sedangkan pembekuan pada −18 °C menghentikan pertumbuhan bakteri?
  3. Setelah menekan Masak 100 °C, mengapa jumlah bakteri naik lagi jika makanan dibiarkan di luar?

Simulasi terkait