Conservação de alimentos – crescimento de bactérias conforme temperatura e tempo

TecnologiaAlimentos e têxteisIdades 11–12

Uma amostra de alimento fica a uma temperatura escolhida: as bactérias no alimento dobram num tempo de geração que depende da temperatura, mais rápido na zona de perigo de 5–60 °C e quase parando na geladeira (0–5 °C) ou no freezer (−18 °C). Os alunos arrastam o termômetro para mudar a temperatura, escolhem um método de conservação (em temperatura ambiente, refrigeração, congelamento, desidratação, salga e fermentação, enlatamento) e pressionam Iniciar para ver o número de bactérias, um gráfico ao longo do tempo e o momento em que o alimento estraga.