Enzimas industriais – cinética de Michaelis–Menten e enzimas imobilizadas

BiologiaBiotecnologiaIdades 15–16

Escolha uma aplicação real – lactase para leite sem lactose, pectinase para clarificar suco de fruta, protease em sabão em pó biológico – e ajuste a concentração de substrato e a quantidade de enzima para ver a velocidade de reação saturar de acordo com Vmax e Km. Ative a enzima imobilizada em esferas de alginato para reutilizá-la em muitos lotes e compare o custo com o da enzima livre, que é usada uma só vez.