Enzimas industriales – cinética de Michaelis–Menten y enzimas inmovilizadas

BiologíaBiotecnologíaEdades 15–16

Elige una aplicación real (lactasa para leche sin lactosa, pectinasa para clarificar jugos de fruta, proteasa en detergentes biológicos) y ajusta la concentración de sustrato y la cantidad de enzima para ver cómo la velocidad de reacción se satura según Vmax y Km. Activa la enzima inmovilizada en esferas de alginato para reutilizarla en muchos lotes y compara el costo con la enzima libre, que solo se usa una vez.