Carboidratos: estrutura, hidrólise e reações de identificação
QuímicaBiomoléculas e polímerosIdades 17–18
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Escolha glicose, frutose, sacarose, amido ou celulose, e a simulação desenha o número correspondente de anéis ligados (um anel, dois anéis ligados ou uma cadeia longa) e mostra se a substância é um monossacarídeo, um dissacarídeo ou um polissacarídeo. Escolha um reagente (solução de iodo, Cu(OH)₂, reagente de Tollens ou H₂SO₄ diluído a quente) e clique em Executar para ver o resultado real: cor azul-escura, solução azul intensa, espelho de prata ou a cadeia se quebrando em glicose. Depois da hidrólise, teste outro reagente e veja o resultado mudar completamente.
Aula: Glicose, frutose, sacarose, amido e celulose: estrutura, hidrólise e reações de identificação
O que mostra
Os carboidratos são agrupados pelo número de unidades de açúcar: glicose e frutose são monossacarídeos, a sacarose é um dissacarídeo, e amido e celulose são polissacarídeos de α-glicose e β-glicose. Os testes de identificação decorrem da estrutura. O iodo fica azul-escuro apenas com o amido. Grupos –OH vizinhos permitem que glicose, frutose e sacarose dissolvam o Cu(OH)₂, formando solução azul intensa. O teste do espelho de prata detecta glicose e frutose, mas não a sacarose, que não tem grupo –CHO livre. A hidrólise ácida a quente quebra as ligações glicosídicas em monossacarídeos e muda os resultados.
Como usar
Escolha uma Substância, clique em Executar com cada Reagente por vez e anote os resultados numa tabela. Depois selecione H₂SO₄ diluído a quente (hidrólise), clique em Executar e repita o teste do espelho de prata ou do iodo com os produtos para ver o que muda. Mova a Temperatura para mostrar quais testes exigem aquecimento. Termine pedindo que os alunos criem a sequência de testes mais curta que identifique as cinco substâncias.
Parâmetros que você pode mudar
- Substância Glicose C₆H₁₂O₆, Frutose C₆H₁₂O₆, Sacarose C₁₂H₂₂O₁₁, Amido (C₆H₁₀O₅)ₙ, Celulose (C₆H₁₀O₅)ₙ
- Reagente Solução de iodo, Cu(OH)₂ à temperatura ambiente, AgNO₃/NH₃ a quente (espelho de prata), H₂SO₄ diluído a quente (hidrólise)
- Temperatura 20–100 °C
- Velocidade da animação 0,5–3 ×
Perguntas para explorar
- Por que a sacarose não forma espelho de prata, mas os produtos de sua hidrólise formam?
- Qual reagente distingue o amido da celulose, e o que se observa com cada um?
- Que característica estrutural permite que a glicose dissolva o Cu(OH)₂ à temperatura ambiente?
