Glucides : structure, hydrolyse et tests d’identification
ChimieBiomolécules et polymères17–18 ans
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À suivre dans Biomolécules et polymères
Choisissez le glucose, le fructose, le saccharose, l’amidon ou la cellulose : la simulation dessine le nombre de cycles liés correspondant (un cycle, deux cycles liés ou une longue chaîne) et indique s’il s’agit d’un monosaccharide (ose), d’un disaccharide ou d’un polysaccharide. Choisissez un réactif (eau iodée, Cu(OH)₂, réactif de Tollens ou H₂SO₄ dilué chaud) et cliquez sur Lancer pour voir le résultat réel : coloration bleu-noir, solution bleu foncé, miroir d’argent ou coupure de la chaîne en glucose. Après l’hydrolyse, essayez un autre réactif : le résultat change complètement.
Leçon : Glucose, fructose, saccharose, amidon et cellulose : structure, hydrolyse et tests d’identification
Ce qu’elle montre
Les glucides se classent selon le nombre d’unités sucre : glucose et fructose sont des oses, le saccharose est un diholoside, l’amidon et la cellulose sont des polyholosides d’α-glucose et de β-glucose. Les tests d’identification découlent de la structure. L’eau iodée ne donne une teinte bleu-noir qu’avec l’amidon. Des groupes –OH voisins permettent au glucose, au fructose et au saccharose de dissoudre Cu(OH)₂ en une solution bleu intense. Le miroir d’argent révèle le glucose et le fructose, mais pas le saccharose, dépourvu de groupe –CHO libre. L’hydrolyse acide à chaud coupe les liaisons osidiques en oses et modifie les résultats.
Mode d’emploi
Choisissez une Substance, cliquez sur Lancer avec chaque Réactif tour à tour et notez les résultats dans un tableau. Sélectionnez ensuite H₂SO₄ dilué chaud (hydrolyse), cliquez sur Lancer, puis refaites le test du miroir d’argent ou de l’eau iodée sur les produits pour voir ce qui change. Déplacez la Température pour montrer quels tests exigent un chauffage. Pour finir, faites concevoir la plus courte suite de tests identifiant les cinq substances.
Paramètres modifiables
- Substance Glucose C₆H₁₂O₆, Fructose C₆H₁₂O₆, Saccharose C₁₂H₂₂O₁₁, Amidon (C₆H₁₀O₅)ₙ, Cellulose (C₆H₁₀O₅)ₙ
- Réactif Eau iodée, Cu(OH)₂ à température ambiante, AgNO₃/NH₃ chaud (miroir d’argent), H₂SO₄ dilué chaud (hydrolyse)
- Température 20–100 °C
- Vitesse d’animation 0,5–3 ×
Questions à explorer
- Pourquoi le saccharose ne donne-t-il pas de miroir d’argent, alors que les produits de son hydrolyse en donnent un ?
- Quel réactif distingue l’amidon de la cellulose, et qu’observe-t-on avec chacun ?
- Quelle particularité structurale permet au glucose de dissoudre Cu(OH)₂ à température ambiante ?
