Carbohidratos: estructura, hidrólisis y reacciones de identificación
QuímicaBiomoléculas y polímerosEdades 17–18
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Elige glucosa, fructosa, sacarosa, almidón o celulosa y la simulación dibuja el número correspondiente de anillos unidos (un anillo, dos anillos unidos o una cadena larga) e indica si la sustancia es un monosacárido, un disacárido o un polisacárido. Elige un reactivo (disolución de yodo, Cu(OH)₂, reactivo de Tollens o H₂SO₄ diluido en caliente) y pulsa Ejecutar para ver el resultado real: un color azul oscuro, una disolución azul intenso, un espejo de plata o la cadena descomponiéndose en glucosa. Tras la hidrólisis, prueba otro reactivo para ver cómo cambia por completo el resultado.
Lección: Glucosa, fructosa, sacarosa, almidón y celulosa: estructura, hidrólisis y reacciones de identificación
Qué muestra
Los carbohidratos se agrupan por el número de unidades de azúcar: la glucosa y la fructosa son monosacáridos, la sacarosa es un disacárido, y el almidón y la celulosa son polisacáridos de α-glucosa y β-glucosa. Las pruebas de identificación se deducen de la estructura. El yodo da color azul oscuro solo con el almidón. Sus grupos –OH vecinos permiten a la glucosa, la fructosa y la sacarosa disolver el Cu(OH)₂ (disolución azul intenso). El espejo de plata detecta la glucosa y la fructosa, pero no la sacarosa, que no tiene grupo –CHO libre. La hidrólisis ácida en caliente rompe los enlaces glucosídicos en monosacáridos y cambia los resultados.
Cómo usarla
Elige una Sustancia, pulsa Ejecutar con cada Reactivo por turno y anota los resultados en una tabla. Después selecciona H₂SO₄ diluido en caliente (hidrólisis), pulsa Ejecutar y repite la prueba del espejo de plata o del yodo sobre los productos para ver qué cambia. Mueve la Temperatura para mostrar qué pruebas necesitan calor. Termina pidiendo que diseñen la secuencia de pruebas más corta que identifique las cinco sustancias.
Parámetros que puedes cambiar
- Sustancia Glucosa C₆H₁₂O₆, Fructosa C₆H₁₂O₆, Sacarosa C₁₂H₂₂O₁₁, Almidón (C₆H₁₀O₅)ₙ, Celulosa (C₆H₁₀O₅)ₙ
- Reactivo Disolución de yodo, Cu(OH)₂ a temperatura ambiente, AgNO₃/NH₃ en caliente (espejo de plata), H₂SO₄ diluido en caliente (hidrólisis)
- Temperatura 20–100 °C
- Velocidad de animación 0,5–3 ×
Preguntas para explorar
- ¿Por qué la sacarosa no da espejo de plata y los productos de su hidrólisis sí?
- ¿Qué reactivo distingue el almidón de la celulosa, y qué se observa con cada uno?
- ¿Qué rasgo estructural permite que la glucosa disuelva el Cu(OH)₂ a temperatura ambiente?
