Los cuatro grupos de biomoléculas: monómeros, cadenas y pruebas de identificación
Ciencias naturalesReacciones químicasEdades 14–15Laboratorio virtual
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Elige un grupo de sustancias y observa cómo los monómeros se unen en una cadena larga: las moléculas de glucosa se unen para formar almidón, los aminoácidos forman una cadena de proteína mediante enlaces peptídicos, el glicerol se combina con tres ácidos grasos para formar una grasa y el etileno se polimeriza en polietileno. A la derecha, un tubo de ensayo muestra las pruebas de identificación: la disolución de yodo vuelve el almidón azul oscuro, el reactivo de Biuret vuelve la proteína morada y la grasa agitada con agua flota como una capa sin disolver. Sube la temperatura por encima de 70 °C para ver cómo la cadena de proteína se despliega y coagula: desnaturalización.
Lección: Glúcidos, proteínas, lípidos y polímeros
Qué muestra
El almidón, las proteínas y muchos plásticos son polímeros: cadenas largas formadas al unir monómeros pequeños. Las unidades de glucosa se unen mediante enlaces glucosídicos para formar almidón, y los aminoácidos mediante enlaces peptídicos para formar proteínas; cada enlace nuevo libera una molécula de agua. Una grasa se forma de otra manera, a partir de un glicerol y tres ácidos grasos unidos por enlaces éster. El etileno forma polietileno por polimerización de adición, sin subproductos. Pruebas sencillas identifican cada grupo: el yodo vuelve el almidón azul oscuro, el reactivo de Biuret vuelve la proteína violeta y la grasa flota en el agua.
Cómo usarla
Elige un Grupo de sustancias y observa cómo se forma la cadena, ajustando el Número de monómeros en la cadena y la Velocidad de formación de la cadena. Luego usa Cambiar reactivo para añadir yodo, reactivo de Biuret o agua al tubo de ensayo, y pide al alumnado que anote cada resultado en una tabla para construir una clave de identificación de los cuatro grupos. Con la proteína, sube la Temperatura del tubo de ensayo por encima de 70 °C y compara con la muestra sin calentar.
Parámetros que puedes cambiar
- Grupo de sustancias Glúcido – almidón (monómero: glucosa), Proteína (monómero: aminoácido), Lípido – grasa (glicerol + ácidos grasos), Polímero – polietileno (monómero: etileno)
- Reactivo añadido al tubo de ensayo Sin reactivo todavía, Disolución de yodo, Reactivo de Biuret (Cu(OH)₂ en NaOH), Agua destilada, bien agitada
- Temperatura del tubo de ensayo 20–100 °C
- Número de monómeros en la cadena 4–20 monómeros
- Velocidad de formación de la cadena 0,5–4 monómeros/s
Preguntas para explorar
- ¿Cómo distinguirías muestras de engrudo de almidón, clara de huevo y aceite con los reactivos de la simulación?
- ¿Qué le ocurre a la proteína por encima de 70 °C y por qué la clara de huevo se vuelve sólida al cocerla?
- ¿Cuál es el monómero del polietileno y en qué se diferencia su formación de la del almidón?
