Quatre groupes de molécules biologiques : monomères, chaînes et tests d'identification
SciencesRéactions chimiques14–15 ansLaboratoire virtuel
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À suivre dans Réactions chimiques
Choisissez un groupe de substances et regardez les monomères s'enchaîner en une longue chaîne : les molécules de glucose s'unissent pour former l'amidon, les acides aminés forment une chaîne protéique par des liaisons peptidiques, le glycérol s'associe à trois acides gras pour former une graisse, et l'éthylène se polymérise en polyéthylène. À droite, un tube à essai montre les tests d'identification : l'eau iodée colore l'amidon en bleu-noir, le réactif du biuret colore les protéines en violet, et la graisse agitée avec de l'eau surnage en une couche non dissoute. Montez la température au-dessus de 70 °C pour voir la chaîne protéique se déplier et coaguler : c'est la dénaturation.
Leçon : Glucides, protides, lipides et polymères
Ce qu’elle montre
L'amidon, les protéines et de nombreux plastiques sont des polymères : de longues chaînes formées en reliant de petits monomères. Les unités de glucose s'unissent par des liaisons glycosidiques pour former l'amidon, et les acides aminés par des liaisons peptidiques pour former les protéines ; chaque nouvelle liaison libère une molécule d'eau. Une graisse se forme autrement, à partir d'un glycérol et de trois acides gras reliés par des liaisons ester. L'éthylène donne le polyéthylène par polymérisation d'addition, sans sous-produit. Des tests simples identifient chaque groupe : l'eau iodée colore l'amidon en bleu-noir, le réactif du biuret colore la protéine en violet et la graisse flotte sur l'eau.
Mode d’emploi
Choisissez un Groupe de substances et regardez la chaîne se former, en réglant le Nombre de monomères dans la chaîne et la Vitesse de formation de la chaîne. Utilisez ensuite Changer de réactif pour ajouter de l'eau iodée, le réactif du biuret ou de l'eau dans le tube, et faites noter chaque résultat dans un tableau afin de construire une clé d'identification des quatre groupes. Pour la protéine, portez la Température du tube au-delà de 70 °C et comparez avec l'échantillon non chauffé.
Paramètres modifiables
- Groupe de substances Glucide – amidon (monomère : glucose), Protéine (monomère : acide aminé), Lipide – graisse (glycérol + acides gras), Polymère – polyéthylène (monomère : éthylène)
- Réactif ajouté dans le tube Aucun réactif ajouté, Eau iodée, Réactif du biuret (Cu(OH)₂ dans NaOH), Eau distillée, bien agitée
- Température du tube 20–100 °C
- Nombre de monomères dans la chaîne 4–20 monomères
- Vitesse de formation de la chaîne 0,5–4 monomères/s
Questions à explorer
- Comment distinguer de l'empois d'amidon, du blanc d'œuf et de l'huile avec les réactifs de la simulation ?
- Que devient la protéine au-delà de 70 °C, et pourquoi le blanc d'œuf durcit-il à la cuisson ?
- Quel est le monomère du polyéthylène, et en quoi sa formation diffère-t-elle de celle de l'amidon ?
