Bactéries dans les aliments – la zone de danger de température

BiologieMicrobiologie et virus16–17 ans

Combien de temps un plat cuisiné peut-il rester à l'air libre avant de devenir dangereux ? Choisissez une bactérie (Salmonella, Staphylococcus aureus ou Bacillus cereus dans le riz cuit restant), une température de conservation et un nombre d'heures pour voir le nombre de bactéries croître de façon exponentielle dans la zone de 5 à 60 °C, puis réchauffez à 75 °C : les bactéries meurent, mais la toxine thermostable du staphylocoque et les spores de Bacillus survivent – c'est pourquoi réfrigérer rapidement compte bien plus que réchauffer.